Gence Ruan adalah hidangan khas pesisir Kalimantan Timur yang sangat populer di sekitar Balikpapan, Penajam, dan kini menjadi salah satu rekomendasi kuliner bagi tamu yang datang ke IKN.
Terbuat dari ikan air tawar (ruan/gabus) yang dibakar, lalu disiram sambal gence—perpaduan cabai, gula merah, bawang, dan sedikit asam—hidangan ini memberikan sensasi pedas manis yang khas. Tekstur ikan yang lembut sangat cocok berpadu dengan sambal gence yang karamalisasi.
Gence Ruan kini banyak disajikan di restoran lokal dekat pintu masuk utama IKN, terutama di area pelabuhan dan jalur utama dari Balikpapan–Sepaku. Banyak pengunjung IKN menjadikannya menu makan siang favorit.