Sate Payau adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Timur yang semakin dikenal sejak hadirnya pembangunan Ibu Kota Nusantara. Terbuat dari daging rusa (payau) yang dibumbui rempah khas dan dibakar hingga menghasilkan aroma smokey, sate ini menjadi favorit wisatawan dan pekerja proyek yang datang ke IKN.
Keunikan sate Payau terletak pada bumbunya yang kuat—perpaduan bawang, lengkuas, ketumbar, dan sedikit rasa manis dari kecap. Teksturnya empuk dan juicy, membuat sensasi makan menjadi berbeda dibanding sate ayam atau sapi pada umumnya.
Di kawasan sekitar IKN, sate Payau banyak ditemukan di warung-warung lokal di Sepaku dan Penajam. Selain lezat, kuliner ini menjadi simbol kekayaan pangan lokal yang diangkat ke panggung nasional seiring berkembangnya IKN.